Der Libanese studierte ab seinem 19. Lebenjahr (geb. 1955) in Logen/Utah. Durch den Bürgerkrieg entfiel die finanzielle Unterstützung seiner Eltern. Sein Visum bezog sich lediglich auf das Studium und das konnte er nicht länger finanzieren und ohne Arbeitserlaubnis war ein regulärer Job unmöglich. Durch diesen "Teufelskreis" wurde Deeb an die Pokertische getrieben. Inzwischen saß er -mit seinem "LuckyShirt" an zahlreichen Finaltischen.
Bei der WSOP 1996 gewann er ein Bracelett bei $5,000 Deuce to Seven Triple Draw und er gewann die WPT "Ultimate Poker Classic". Der größte Erfolg gelang im Jahr 2007: Freddy gewann das prestigeträchtige $50,000 H.O.R.S.E-WSOP-Bracelet.
Insgesamt konnte Deeb $5,450,000 an Preisgeldern bei Turnieren kassieren. Die Einnahmen aus den regelmäßigen High-Stakes-Sessions sind unbekannt. Der passionierte Blackjack-Spieler und Vater von 4 Kindern lebt in Las Vegas.