Erik startete seine Spielerkarriere, wie viele andere Pokerprofis mit Backgammon. Direkt nach der Schule startete er in seiner Heimatstadt New York als Backgammon-Profi. Für ein Backgammon-Turnier besuchte er Las Vegas und spielte dort erstmals im Low-Limit-Bereich Poker. Natürlich machte ihm das Spiel Spaß und in New York begann er im berühmten Mayfair Club sein Spiel zu verbessern. In dem Club verkehrte übrigens auch Spieler wie Howard Lederer und Dan Harrington.
1995 wurde Seidel Poker-Pro und zog mit seiner Familie von New York nach Las Vegas. Schnell machte er sich durch erfolgreiches Spiel einen Namen. Inzwischen hat er 7 WSOP-Armbänder gewonnen und erreichte im Main-Event 1988 den zweiten Platz.
Die Armbänder gewann er in folgenden Events:
- Limit-Hold’em (1992)
- Omaha eight-or-better (1993)
- Limit-Hold’em (1994)
- Deuce-to-Seven Draw (1998)
- $3,000 No-Limit-Hold’em (2001)
- Pot-Limit Omaha (2003)
- $2,000 No-Limit-Hold’em (2005)
Insgesamt sind 77 Cashes in großen Turnieren (Majors) bekannt. Mit vielen anderen Pokerprofis ist Erik Seidel Mitglied im Team Full-Tilt.